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小笼粉蒸牛肉

牛肉洗净,与肉的纹理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背将肉片两面再剁一遍,蒸出来的肉质更蓬松也更入味;

小笼粉蒸牛肉
  准备材料:

  牛腩肉一块(350克)、五香米粉100克姜一块、小葱一小把、干荷叶一张。

  准备调料:

  盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙、老抽一匙,砂糖半匙、蚝油两匙、1/4个柠檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水。

  制作过程:

  1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;

  2、牛肉洗净,与肉的纹理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背将肉片两面再剁一遍,蒸出来的肉质更蓬松也更入味;

  3、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;

  4、牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;

  5、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与牛肉一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;

  6、将泡软的荷叶铺在蒸格中,如果荷叶够大,可以叠起来铺,以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了;

  7、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上;

  8、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸20—30分钟即可;

  9、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰,可以省略不计哈。

  操作提示:

  1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉,盐可以省略,成包的蒸肉米粉本身已经很咸了,自制的蒸肉米粉也略有咸味,放盐的时候要小心,可以先少放一点,等米粉拌入后,轻尝一下咸淡,再做调整。

  2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩,如果没有可以省略,或用淀粉代替。

  3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到,我是在家乐福买的,如果没有,就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。
摘自博雅特产网
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